1、食材:面粉2500g; 酵母适量;盐32g;
2、面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉,感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间 , 开始踩面 , 用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠 , 要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来
3、直到把面踩的顺滑,柔软即可 。放于温暖处发酵 , 看发的这一大盆,根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟,拿出一块面团,用两手往两边拍 , 拍成长饼,用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起,两手一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回去了 。
【杂面鱼的做法和配方】4、中间要翻一次,两面炸至金黄即可,炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间 。
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