为什么叫干炒牛河 _知识分享

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【为什么叫干炒牛河】干炒牛河在广州一带大街小巷随处可见的排档小吃。干炒牛河,干炒顾名思义,急火快炒,不能出汤。牛指的是牛肉,而河说的是北方比较少见的河粉。干炒牛河的前身叫湿炒牛河,之所以由湿变干,是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河,也就是不追求干身,牛河炒好之后会有一点汤汁,需要用水淀粉勾芡,让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期,许彬在广州经营着一间小小的粉面档。刚巧有一天,店里的水淀粉用完了,一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈,只能选择改良炒制的方法,硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新,令那汉奸大快朵颐,也使得这间小店声名鹊起。久而久之,这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。干炒牛河就这样诞生了。

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