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蒸阳澄湖大闸蟹一定要用冷水,煮熟以后才可以松绑,蒸蟹的时间不宜过长,水沸腾后再过8分钟,就可以出炉 。
【阳澄湖大闸蟹怎么蒸】1、蒸蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美 。
2、在蒸蟹前将紫苏放入一个小沙袋中扎好,在放入大闸蟹的同时放入锅中 。紫苏的加入可以使大闸蟹更加鲜香,而且可以去腥去寒 。如家中没有紫苏,也可以用啤酒代替 。
3、蒸蟹的时间不宜过长,水沸腾后再过8分钟,就可以出炉,家里的煤气灶火头比较小,最多10分钟,时间太长肉质会“缩掉” 。
4、出笼的动作也有讲究,将蟹肚要朝上捞起,这是为了防止蟹黄流散 。

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