河南五香糟鱼的做法 _知识分享

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【河南五香糟鱼的做法】1、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞（不除鳞）,洗静晾干备用。
2、葱切大段,姜切大片。
3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油（主要上色上味,千万不可放盐）,陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。）之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
5、倒入香油即可出锅。

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