【干酒糟鱼怎么做】1、食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g 。
2、把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右 ， 腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟 。
3、生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚净泡，小米椒用料理机打碎 。锅里倒油 ， 油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火 。
4、鱼块炸至金黄色捞出 ， 把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香 。
5、下面把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入，把鱼块放入翻炒，翻炒至水分都没有了 。
6、最后在把翻炒好的酒糟鱼装出放凉. ， 在用坛子装起来最好，把酒糟鱼密封2天后再吃味道最佳 。
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