【2 学会五招助你煲出美味鸡汤】

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2、飞水 。
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可 。


3、水生火热 。
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高 ， 原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道 。

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