金沙河面含胶是真的吗 _知识分享

【金沙河面含胶是真的吗】

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金沙河面含胶是假的。面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低,面条的韧性、弹性不足,加工时容易断裂,煮的时候容易混汤。面筋蛋白含量过多,面条韧性过强,不容易煮透,也会导致口感不好,面条中被人误解的“胶”状物,实为是面粉中的正常营养成分。

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