文章插图
角瓜高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片和炸薯条 。而且炒菜时间越长、温度越高,产生的致癌物质就会越多 。1
1、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多 。
2、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险 。
【角瓜致癌吗】3、在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状 。

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