1、先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用 。再把300克精粉倒入盆内 , 加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用 。
【千层酥和面技巧】2、将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂 , 用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成 。
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