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丝瓜味苦的诱因大致有三：
(1)品种自身变质遗传;
(2)环境条件突变;
【丝瓜炒出来为什么会苦】(3)栽培管理矢控
苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味 。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的 。

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