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生蚝的动作轻微,很难通过肉眼察觉死活 。自己采购生蚝,没有开口的为鲜活生蚝,开口的,可以用手碰一下蚝壳,会收缩的为鲜活生蚝 。撬壳时遇到较大的阻力,撬开后没有异味,则是鲜活生蚝 。
【生蚝怎么判定死活】烹饪中,鲜活生蚝随着热度升高,紧闭的蚝壳会微微张开 。如果在遇热之后,生蚝没有丝毫反应,可能已经死了很长时间了 。
直接端上来的蒜蓉生蚝 。用筷子直接挑起蚝肉,看蚝肉和蚝壳是否粘连在一起 。正常情况下,新鲜的蚝肉是依附在蚝壳上,很难分开 。而组装的生蚝,筷子轻轻一挑,蚝肉和蚝壳就分开了 。
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