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咸肉发黄原因:可能是肉的含盐量低,或者放的时间太久 。
咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的 。
【咸肉变黄了还能吃吗】肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失 。咸肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低 。
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