【猪肝为什么会苦】

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猪肝煮的过老时,感觉就会发苦,特别是卤猪肝 。另外,有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了,些微沾染在猪肝上就会发苦 。在烹调猪肝之前,先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位）,放进滚水里淖2分钟捞起 。

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