1、食材：鳗鱼l条(500克左右)，红葡萄酒200克，精盐l克，生抽、老抽、酱油各5克 ， 五香粉0.5克，姜末、葱花各15克，香油20克，植物油50克 。
2、将鳗鱼宰杀 ， 洗净，在鳗鱼两侧剞上一字花刀，改成5厘米长的段，放入盛器内 。用精盐、生抽、老抽、酱油、姜末、葱花、五香粉拌匀，腌渍20分钟 。
【葡萄酒煎鳗鱼】3、锅置火上，入油烧热 。
4、放入鳗鱼段，加入红葡萄酒煎5－7分钟，煎熟 ， 其中翻面两次，见酒汁干时，撒入葱末，淋上香油，起锅装盘即成 。

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