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【大米发黄还能吃吗】大米发黄了,不建议食用 。在两种情况下,大米会发黄 。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米 。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用 。另外一种则是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄 。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米 。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌 。

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