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海参在去除沙嘴之前先要回软,就是把干海参放在清水中浸泡至无硬芯（泡至用手捏的时候有Q弹的肉感,中间没有硬芯就可以了）,如果是拉缸盐海参则可以省去浸泡的步骤,因为拉缸盐海参本身就是湿参,洗净就行 。
【海参的沙嘴在哪里】取一只海参放在掌心,腹部朝上（没有刺的那面就是腹部）,你会发现海在的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的 。用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处 。
海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,这个东西就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把它和沙嘴一起去掉就可以了 。去沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了 。

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