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卤汤发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖,主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌,只要环境温度、营养条件合适,就会大量繁殖产酸、产气,导致卤汤变酸,所以卤汤发酸首先就要灭菌 。
【卤汤有点酸味了怎么办】把卤汤烧开就可以灭菌,但细菌的杀灭是需要时间的,烧卤汤要注意两点：
1、卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；
2、如果当地气温高、湿度大,建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季,一天一次就足够了 。

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