丑橘为什么会有点苦 _知识分享

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橘子变苦怎么回事
1、受冻脱水：柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。因此,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。
2、柑橘不够成熟：柑橘中含有多种糖苷,因此果肉呈现甜酸味,而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味,但这两种糖苷在果实成熟后也会小时。如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。
3、温度过低：如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应也会受到影响,苦味就会显现出来。所以,有苦味的柑橘不宜吃,尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃。
橘子为什么会变苦
【丑橘为什么会有点苦】橘子类之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物。特别是秋冬的橘子容易冻,受冻后,组织是受伤的,或者破损,然后苦味物从柑橘皮里渗入果肉,果肉就变苦了。

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