文章插图
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。
【淀粉和芡粉一样吗】勾芡用的芡粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。

淀粉和芡粉一样吗的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 订婚定金和彩礼一样吗
• 淀粉俗称什么
• 淀粉是做什么用的
• 淀粉为什么遇碘变蓝
• 调度室主要干什么
• 木耳菜和豆腐菜是一回事吗
• 东京和上海哪个发达
• 三星I917和诺基亚N8哪个好
• 奥林巴斯EP5和佳能7D哪个好
• 冬天空调和取暖器哪个省电