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【淀粉为什么遇碘变蓝】碘遇直链淀粉变蓝这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域 。这主要取决于淀粉本身的结构 。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成 。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状 。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米）,而反射光为蓝光,,从而使淀粉变为蓝色 。

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