微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况 。
【微生物与食品之间的关系】有益分为直接有益和间接有益,又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产;对于食品有害的微生物,有些是微生物自身是病原菌、致病菌 , 可以引起食品污染,有些是因为这些微生物并无危害,但是其代谢产物有毒性,危害人体健康;还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物 。但是其生长繁殖会给生产带来一些影响 。一些微生物对生产和健康的影响较小 , 而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康 , 但在某些情况下则不利于生产,有害于健康 。
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