热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别 _知识分享

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这是两种火候掌握的技巧。分开说吧。
热锅冷油：热锅的操作方法不是直接将锅烧热或者烧红,那样会炸锅的,而是先用少量油烧开,然后将油倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮。另外也不容易粘锅。
【热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别】热锅热油：是一般家庭最常见的使用方式,这种方式最适合油爆、爆炒、红烧、炸等方式,利用油温、锅温持续将食材加热,油温分为三成、五成、七成、九成,旺油等,适合不同的菜肴需求。

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