1、将老辣椒5斤洗净晾干，备用 。
2、将洗净晾干的老辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片 。
3、将切好的老辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开 。
4、再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透 。
5、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许 。
【老辣椒腌制方法】6、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成 。

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