文思豆腐的做法 _知识分享

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文思豆腐的做法是准备豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等；将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇去蒂、熟火腿切成细丝；冬笋去皮、鸡脯肉和生菜叶洗净,用水焯熟,切成细丝；香菇丝放入碗内,加鸡清汤50毫升,上笼蒸熟；将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入配菜,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精；另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
【文思豆腐的做法】文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。

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