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泡菜不一定要用泡菜盐的,泡菜盐用的盐可以是普通的食盐,最好是粗盐这样的盐口感上会更细腻,而且味道比较浓重,不需要放太多 。
没有经过特别加工的食盐,在泡的时候需要准备好一些蔬菜,可以加自己爱吃的,根据方法和步骤进行 。
【泡菜一定要用泡菜盐吗】泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸,而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品 。

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