羊肉汤里的白色主要是什么 _知识分享

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羊肉汤里的白色主要是蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。大火煮白,小火煮清。传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
【羊肉汤里的白色主要是什么】如果要追求颜色乳白,在处理羊肉时,血水要洗净,尽量多放骨头,并延长熬制时间。如果自家熬少量羊汤,羊下水中多放羊肚,煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼,实在不行可以放少许羊脑,但不要超过三分之一,否则汤会太腥。羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。

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