【浓羊肉汤骨头汤里的白色是什么】
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浓羊肉汤骨头汤里的白色的主要是脂肪,并不是蛋白质,香味主要来源于,肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物,所挥发出来的气味 。
汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白 。所以常喝这种汤很容易长胖 。
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