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【为什么辣椒会发苦】辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟 。
没有完全成熟的辣椒,不论怎么加工（烹调）,味道都是苦的 。即便是变质的辣椒,也不会发苦 。就是做糊了,辣椒同样不会发苦 。所以,注意辣椒的成熟期,必须成熟以后,再采摘 。另外,加工辣椒,必须加工熟了,也就是爆香葱姜后,马上放辣椒,用余油把辣椒炒熟,这样的菜品才好吃 。

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