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柠檬膏要熬12小时的原因是经过12小时的烹饪,维生素C基本上溶解到水中,柠檬皮里还有大量的营养成分是不易分解的,维生素C,B等遇热就开始分解,一般4小时就会自动从体液排出 。
【柠檬膏为什么熬12小时】维生素C为白色结晶或结晶性粉末,无臭,味酸,久置色渐变微黄 。维生素C分子结构中含有2个手性碳原子,因而具有旋光性 。维生素C和碳酸钠作用可生成单钠盐,不致发生水解,因双键使内酯环变得稳定 。

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