1、食材:母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克 。
2、将鸡洗净 , 从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时 。
3、将腌好的鸡放在盆内 , 加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出 , 把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉 。
4、油锅内加上花生油 , 在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内 , 在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出 。
【香酥鸡的做法】5、食用时切成宽 1.7厘米 , 长 4厘米的块 。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可 。
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