土鲮鱼饼的做法 _知识分享

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【土鲮鱼饼的做法】1、鲮鱼去鳞,鳃下方,肚子稍稍靠上的部分,鱼尾,背部,分别切一刀,一共四刀,然后片下来鱼肉。
2、用刀切成末,剁碎。
3、油炸好的花生,去皮,剁碎,陈皮泡软剁碎,腊肠切末,木耳切末,干虾米切末,和食盐,生粉,清水一起,全部加入鱼肉中,用手搅拌均匀。
4、最后加入香菜梗末,小葱末,搅拌均匀,反复摔打上劲儿。
5、用手团团,压扁,变成鲮鱼饼。
6、锅中倒入适量油,烧到很烫很烫,约8-9成热,下入鲮鱼饼,再压扁,每30秒翻面,色泽金黄即可出锅。
秋风一起,便是鲮鱼最肥美的季节,它的肉质细嫩、味道鲜美,是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜,但刺细小且多,直接清蒸食用易被鱼刺卡喉,广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤,或用油煎成香口的鲮鱼饼。

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