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干煸肥肠具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点 。干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴,属于川菜 。
制作方法：
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段 。
2、灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段 。
3、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段.
4、小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段 。
5、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆 。
6、再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩 。
【干煸肥肠的特点】7、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可 。

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