鲫鱼汤放醋后，因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪 ， 在高温中会形成水包油的乳浊液 ， 当加入醋造成汤水酸碱度值大于7后，其中的蛋白质会凝化，形成汤水的乳白 。
【鲫鱼汤放醋后为什么会变白急急急】鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤 ， 含有全面而优质的蛋白质 ， 对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质 。鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水 。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出 ， 可使汤鲜味醇并富营养 。
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