山野鸡的做法:
1、将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污 ， 剁成块,切块大小要适中；
2、将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸 ， 待鸡块炸成金黄色时 ， 倒入漏勺滤油；
3、在炒锅留适量底油，开火烧热 ， 将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止 。
4、将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖 ， 炖至肉熟烂为止 。
【山野鸡怎么做才好次】5、汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成 。

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