文章插图
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀,抹上绍酒和细盐稍腌；
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起；
3、锅内留油放郸县豆瓣酱以及姜蒜,炒至油呈红色,放鱼和肉汤,移至小火上,再加酱油、糖将鱼烧熟,盛入盘中；
4、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成 。
【豆瓣鲫鱼的做法】豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一,属于川菜系 。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产 。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐 。浓烈的酱汁下,豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样 。

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