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黄木耳是银耳吗
1、黄木耳子实体脑状或瘤状,不规则皱卷,基部狭窄,从树皮缝隙间生出,宽1-3cm,高0.5-2cm 。鲜橙黄色、金黄色至橙红色,胶质,干后缩小变为软骨质,但基本保持原状和原色 。菌肉柔软多汁,金黄色,半透明 。子实层同色,厚100-150μm,成熟时表面出现霜状的担孢子或分生孢子 。担子球形,(16-25)μm×(14-20)μm 。孢子球形至洋梨形,无色,直径4-5μm 。生于阔叶树腐木上 。
2、银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称 。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性 。银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品 。
黄木耳的功效
1、金耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘 。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效 。此品既能滋补,又能清泄 。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品 。
2、滋阴润肺;生津止渴 。主虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;骨蒸潮热;盗汗 。
黄木耳的吃法
1、冰糖金耳鸽蛋
原料:鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克 。
制法: 鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗 。金耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分 。炒锅上火,注入清水(l升),沸时下入冰糖溶化,跟着下金耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成 。
2、蜜汁金耳
原料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒 。
烹制方法: 水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟 。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟 。炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁 。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成 。工艺关键:金耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用 。
风味特点: 金耳主产云南金沙江流域的河流地带 。因其颜色金黄,俗称黄木耳;因其形似人脑,又名脑耳 。金耳系野生采摘,产量有限,含有丰富的蛋白质和微量元素,是营养滋补品 。极为珍贵,有“名山珍”之誉 。丽江、维西、中甸等县出广较多 。蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜,将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳软糯,鸽蛋鲜嫩,有清心补脑的保健作用 。
3、金耳羹
原料:金耳25克,冰糖 。
制法: 将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至金耳熟透,盛入碗中即成 。
说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍 。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用 。
4、金耳百合羹
原料:金耳25克,百合50克,白糖 。
制法:将金耳用温水泡发,去杂洗净撕片 。百合用温水泡发洗净 。锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金耳熟透,出锅装碗 。
【黄木耳是银耳吗】功效:金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效 。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效 。两者组成此羹,具有化痰止咳的功效 。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症 。
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