1、食材准备：肥嫩母鸡1只，精盐6克，水发香菇15克 ， 姜片2克，绍酒20克 。
【清炖鸡】2、鸡宰杀煺毛，从背部剖开 ， 掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过 。
3、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 。
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 ， 移入汤碗上席 。

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