1、原料：嫩豆腐500克，猪肉150克 。配料：酱油10克、精盐2.5克、白糖2克、味精5克、绍酒5克、姜末5克、葱花2.5克、胡椒粉1克、清汤300克、湿淀粉25克、猪油50克 。
2、猪肉斩成末 。豆腐切成1.6厘米大的菱形块，放入沸水锅内，加少许精盐，煮沸后，捞起，沥干水分 。
3、炒锅置火上烧热，放入猪油30克，投下肉末 ， 煸干水分 。放入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉 ， 搅匀后，将豆腐倒入 。
【豆腐爆炒碎肉】4、略滚片刻 ， 放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱花（依口味放），淋上猪油20克，装盘 。
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