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炒四季豆时一般要焯水2到3分钟,炒要3－4分钟即可 。预防四季豆中毒的方法很简单,只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素 。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 。
【炒四季豆焯水几分钟】炒四季豆时有3点注意,一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟 。三是要用铲子翻动,使其均匀受热 。此外,购买时要挑选嫩四季豆,最好不买、不吃老四季豆 。烹调前,最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟 。
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