1、带皮五花肉一大块，洗净，晾干 。
2、皮朝下，用快刀切约8毫米厚的大片，如果准备薰制，就不要将皮切断 。
3、调制腌料水 。取一只碗，将适量的盐、料酒、花椒、大料、草果打扁，桂皮 ， 陈皮 ， 孜然，葱姜蒜末，鸡精，酱油等（调味料依个人口味增减）加入，调匀 。待盐，鸡精等颗粒融化，就可以淋在肉上了 。
4、使肉的每一条都吃到腌料水 。盖上盆盖儿，腌制24小时 。期间要翻动几次 。
【培根腌制方法】5、24小时后，用细绳穿上挂起来，自然风干即成 。如果喜欢薰味儿，可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳 ， 葵花籽壳碎片 ， 上放矮金属架，架上搁肉（皮朝下），盖上锅盖，用小火薰20分钟左右，培根就制作好了 。

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