甜蒜有什么好处 _知识分享

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“其实,甜蒜主要是口感好,大蒜里的很多抗癌抗氧化的物质都在腌渍过程中挥发掉了。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍。大蒜中的大蒜素和黄酮被认为是抗氧化物质,能够阻断霉菌使致癌物质硝酸盐转换成亚硝酸盐,因而对人体有益。然而,大蒜素和黄酮这两种物质,本身就容易被氧化而挥发掉。把蒜切开或捣碎时,能闻到辛辣刺鼻的味道,就是大蒜素和黄酮被氧化而释放出的。腌渍甜蒜时,将蒜放在糖和醋混合液里,腌上半个月左右,蒜头顶部会变成褐色,其实这就是被氧化的结果。辛辣的味道几乎消失,只剩下甜酸的味道,这就说明大蒜素已经挥发掉了。腌渍时,最好整头蒜腌,不要剥皮腌渍,蒜皮会对大蒜素产生保护作用,减慢其挥发速度。
【甜蒜有什么好处】甜蒜味道虽好,但一次最好不超过半头蒜。甜蒜也有一定的刺激和腐蚀作用,能使胃酸分泌增多,空腹和早餐时最好别吃,中、晚餐吃蒜时要配些其他食物。另外,有消化道疾病的人不宜食用。

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