【只吃蛋白有营养吗】

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只吃蛋白有营养,鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素 。鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸 。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖 。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成 。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等 。伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份 。

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