【自制泡菜发苦是什么原因】

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自制泡菜发苦的原因有：发酵时间太短；或者是泡菜坛没有密封好,而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌 。泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌,使蔬菜发酵,在发酵的过程中产生乳酸菌,然后再产生酸味 。
要在泡菜坛封口处时刻都有水,水的作用就是密封,能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中 。还要注意隔绝外界的杂菌,如果杂菌进入到泡菜坛,同样会破坏厌氧菌,使泡菜变质 。从而水面就会长出白花,严重一些还有可能会长虫,到最后泡菜就会坏掉 。

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