【7种猪头肉的美味制作教程】1、西红柿1个，猪头肉半斤，蒜薹，辣椒，葱少许 ， 1勺豆瓣酱，几滴酱油 。蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些 ， 切成薄片 。起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油 。大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃 。
2、猪头肉(改用瘦蹄膀) ， 猪耳，猪口条 ， 瘦猪肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜块，葱头 。鱼露，黑酱油，白糖，料酒 。炒芝麻 ， 黑椒粒 。先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头，加水与调料品煮沸 。放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止 。捞出，乘热切片 ， 放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中，每加一层肉 ， 就加炒芝麻与黑椒粒 。加满后放重物压榨，挤出其中的猪油和水份，然后放入冰箱，过一夜结型后拿出切片便可 。
3、猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油 ， 辣豆豉，蔬菜精，葱姜 。事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒 。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料 ， 颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
4、猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右 ， 桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙 。把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后 ， 用夹子拔去露出的猪毛 。将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料 。调料都放进去之后 ， 汤汁颜色会变得特别深 ， 这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了 。压上20分钟即可 。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
5、猪头一个(约2500克)，精盐30克 ， 茴香7.5克，桂皮7.5克 ， 酱油40克，甜面酱50克 。猪头泡入水中洗净 ， 镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成 。
6、熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量 。将熟猪头肉切成片 ， 蒜切片，青红尖椒切块 。锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可 。
7、新鲜的黄瓜50克，猪头5000克，韭菜50克 。盐50克，姜50克 ， 白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克 。把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛 。用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止 。把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟 。撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成 。将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好 。将黄瓜洗净，切片 。韭菜择洗干净，切段 。姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤 。将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 。
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