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1、气味：不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味 。油的气味正常与否,可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏 。
2、色泽：一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深 。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深 。
【食用油质量如何鉴别】3、透明度：一般高品质食用油透明度好,无浑浊 。如果油中水分多,或油脂发生变质,或掺了假的油脂,油质就会混浊,透明度低 。

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