【如何挑选红菇】

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1、形状 。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏）,且菇脚以及菇褶也全是红的 。
2、菇脚 。真的红菇,菇脚一定是有小孔的,这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的） 。
3、颜色 。真的红菇,入水水也会变红的 。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的 。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香 。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽 。红菇的美味在于汤 。

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