1、先将排骨氽一下，捞起 。
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒 。
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟 。
【川味红烧排骨】4、加入适量味精 ， 翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 。

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