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1、外表：品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象 。皮面边缘呈灰色 。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸 。
【如何鉴定火腿品质】2、式样：以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品 。
3、气味：品质好的火腿气味清香无异味 。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象 。如有酸味,表明肉质已重度酸败 。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足 。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质 。

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