【淀粉在烹饪中的作用有什么】

文章插图
1、上浆 。上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉 。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感 。
2、挂糊 。挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等） 。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感 。
3、勾芡 。勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道 。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚 。

淀粉在烹饪中的作用有什么的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• iPhone12如何在照片上涂鸦-iPhone12在照片上涂鸦步骤
• 什么金属比黄金更活跃
• 床垫的好坏区别在哪
• 防晒衣发黄了怎样清洗
• oppo怎么截图手机屏幕呢【图文】
• 我国古代汉族男子通常在什么年龄束发
• 如何清洁微波炉
• 电源模组和非模组区别
• 巴基斯坦首都在哪里
• 御马暖气片好不好 御马暖气片安装方法