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1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红 。
【怎样挑选香油】2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花 。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散 。经验证此法在区分纯香油与调和香油时,水温有决定性作用,凉水两者都不散,无法区分；温水两者都散开,但油花形状与大小不一致 。
3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味 。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差 。

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